Cómo hacemos el dulce de leche

Todo empieza a las seis de la mañana, cuando llega la leche del tambo. La volcamos en la paila de cobre con el azúcar y una pizca de bicarbonato, y la cocinamos a fuego lento, revolviendo sin parar.

El punto lo da la experiencia: cuando el dulce toma color y al pasar la cuchara se ve el fondo de la paila, está listo. Son casi cuatro horas.

Esa es la receta que trajo Don Anselmo en 1958 y la que seguimos usando hoy, tres generaciones después. No le ponemos conservantes ni espesantes: por eso nuestros alfajores duran 30 días y no seis meses.